鐵是人體內合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的功能主要是輸送氧到各個組織器官，并把組織代謝中產生的二氧化碳運輸到肺部排出體外。鐵還是人體內氧化還原反應系統(tǒng)中一些酶及電子傳遞的載體，也是過氧化氫酶和細胞色素等的重要組成部分。
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　
　　鐵缺乏可使血紅蛋白含量和生理活性降低，引起攜帶的氧明顯減少，從而影響大腦中營養(yǎng)素和氧的供應。人體常期缺乏鐵，會發(fā)生缺鐵性貧血。表現癥狀為食欲減退、面色蒼白、心悸頭暈、免疫功能下降、容易疲乏、注意力不集中、記憶力減退等。最新研究發(fā)現，缺鐵還有出現以下疾患的可能。神經性耳聾、萎縮性鼻炎、小兒屏氣發(fā)作、經期紊亂、冷感癥。經研究發(fā)現，植酸、磷鐵、鞣酸，以及體內磷高鈣低、胃酸分泌減少、寄生蟲等都可干擾鐵的吸收。另外，蛋類食品中雖含有豐富的鐵，但吸收率僅為3%。這是因為蛋中含有的卵黃磷蛋白，可干擾鐵的吸收。注意：茶葉內含有鞣酸，可以與鐵形成難溶性復合物，阻礙鐵吸收，故飯后不應立即飲茶。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　鐵的主要食物來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬。瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果。一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉。微量來源：奶制品、蔬菜和水果。

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